Jülyen et sote, et veya sebzelerin kibrit çöpü gibi ince, şeritler şeklinde doğranmasıyla yapılan bir yemektir. Bu doğrama yöntemine "jülyen kesim" adı verilir. Jülyen kesim, özel ekipmanlar ile donatılmış mutfak robotları kullanılarak rahatlıkla elde edilebilir. Jülyen kesilmiş sebzeler genellikle makarna salatası hazırlığında kullanılır. İnce ve rengarenk jülyen şeritler, yemeğe estetik bir dokunuş ve canlılık katar.

Doğranmış dana biftek eti, sarımsak, zeytinyağı, karabiber, kimyon ve limon suyunda yaklaşık bir saat bekletin. Bir gece boyunca bekletilirse et daha yumuşak olacaktır. Marine edilmiş eti, tavada yüksek ateşte kızartırken tuzunu ekleyin. Et pişerken, kırmızı ve yeşil biberleri jülyen şeklinde doğrayın. Kızarmaya başlamış etlere doğranmış biberleri ekleyin. Et ve sebzeler iyice kızarıp suyunu çekince ateşten indirin. Sıcak servis yapın. Pilav veya patates püresi gibi garnitürlerle servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Süt: Asitli yapısından dolayı eti çürütür.

Zeytinyağı: Etin oksijenle temasını keserek kurumasını önler. Etleri zeytinyağına gömülü olarak bekletirsek et hem dinlenir hem de yumuşar.